乾煸嫩玉筍─阿基師(20150813)
 
作法：
 
1支麻竹筍切去筍頭
 
起冷水鍋，加入1支麻竹筍，開火煮20分鐘
 
關火，放冷
 
剝去外殼保留竹筍肉，再削去外層粗老組織
 
取水晶碗，4朵泡發乾香菇備用
 
50克素火腿切末備用
 
1大匙酸菜心切末備用
 
麻竹筍肉順紋切長塊
 
取塑膠袋，放入麻竹筍，用片刀拍成撕裂狀
 
取水晶碗，加入麻竹筍、1大匙醬油拌醃備用
 
起鍋熱3大匙苦茶油，加入麻竹筍大火乾炒煸香
 
加入泡發乾香菇末炒香
 
加入素火腿末炒香
 
加入1大匙薑末爆香
 
加煮筍水，加蓋燜煮2分鐘收汁
 
加入1小匙香菇粉
 
加入1大匙芹菜末
 
加入酸菜心末
 
加入1小匙醬油調味
 
加入15克九層塔炒勻
 
沿鍋邊加入1小匙烏醋炒香
 
盛盤
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