金沙蝦球─Maggie

 

金沙蝦球─Maggie

主廚的叮嚀：

老少咸宜的金沙蝦球，鹹香酥脆，惹味中足，好吃的重點是鹹蛋黃要加米酒蒸過，再來就是加奶油Butter 去炒，光是這樣炒一炒已經香到不行，最後把炸過的蝦仁倒入鹹蛋黃中拌炒，這步要快，不然就不脆了

作法：

12-14只草蝦去殼、去腸泥，洗淨吸乾水份備用

4-5個生鹹蛋黃

1大匙奶油

適量花生油

1大匙玉米粉

生鹹蛋黃加入少許米酒，隔水蒸10分鐘

取出鹹蛋黃壓碎成泥狀備用

取水晶碗，加入蝦仁

用鹽、玉米粉、胡椒粉、少許油醃15分鐘

沖淨，再擠乾水份

加入少許鹽，抓勻

蝦仁沾上一層薄薄的玉米粉

起鍋，加入足夠的油，中火加熱

加入蝦仁，炸至金黃

撈起

起鍋，加入少許油、奶油，中小火加熱

加入鹹蛋黃泥拌炒，至起泡泡的狀態

回鍋炸過的蝦仁，快速的拌炒約兩分鐘即可

可搭配少許沙拉裝飾同吃

 
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