一塊旗魚兩樣情(旗魚)─詹姆士(20120821) 

作法：

起滾水鍋，放入二顆雞蛋煮熟

取出雞蛋浸冷水，剝去外殼後，切小丁狀

半顆洋蔥切末，另半顆切絲

四小條酸黃瓜切末備用

一把香菜切末備用

半顆牛番茄切小丁備用

五顆聖女小番茄切半備用

醃旗魚：

一塊生食條件旗魚塊以紙巾吸乾水份，撒上蒙特婁鹽醃漬

一包綜合生菜切小段備用

製作生菜沙拉：

取水晶碗，放入綜合生菜、洋蔥絲拌勻

淋上適量橄欖油

加入適量蒙特婁鹽

擠入半顆柳橙汁、半顆檸檬汁，拌勻後，隔水冰鎮，備用

試吃時間：生菜沙拉

調製塔塔醬：

取水晶碗，放入半顆洋蔥末、一顆水煮蛋末、香菜末

加入酸黃瓜末

加入甜美乃滋、1/2顆檸檬汁拌勻

加入一茶塩、一大匙醬油、一大匙綠芥末、少量黑胡椒調味

特調醬汁：

取塑膠袋，放入一茶匙綠芥末、二匙美乃滋、一茶匙醬油和勻

試吃時間：炙燒旗魚+特調醬汁

旗魚吸乾水份，依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉

起170度油鍋，將旗魚入鍋油炸十五秒至外表三分熟，撈起瀝油

 
將過油的旗魚切厚片備用
 
取冰鎮的生菜、小番茄鋪底
 
將旗魚排入盤中
 
淋上特調醬汁、少量檸檬汁
 
撒上海鹽
 
食用時佐莎莎醬
 
完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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