玉筍燒魚─郭主義(20150807)
 
作法：
 
100克臘肉切末備用
 
 
1尾尼羅紅魚從肚子處切開不斷刀攤開
 
用水洗淨內部血塊，魚身劃刀
 
魚身撒上1小匙塩、1大匙米酒備用
 
 
起鍋熱1大匙油，魚以肉面下鍋，煎六分鐘到金黃
 
翻面，續煎至皮面金黃，取出備用
 
調製醬汁：
 
起鍋，加入臘肉末炒香
 
加入1罐玉筍炒香
 
加入30克蔥段、20克蒜末爆香
 
加入600cc水
 
加入1大匙米酒
 
加入1大匙醬油
 
加入1小匙糖
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入150克黑木耳絲
 
加入30克金針菇煮勻
 
 
加入煎香的尼羅紅魚拌煮3分鐘入味
 
盛盤
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