高纖涼面─詹姆士(20150810)
 
作法：
 
製作蛋絲：
 
取水晶碗，加入1顆蛋液打散
 
起鍋，加1大匙油抹勻，下蛋汁煎成蛋皮，取出切絲備用
 
3片高麗菜切絲，入冰水浸泡
 
1根小黃瓜切絲，入冰水浸泡
 
起滾水鍋，汆燙50克豆芽菜，取出瀝乾備用
 
調製醬汁：
 
取成品碗，加入2大匙醬油
 
加入1小匙香油
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入1/2小匙米酒
 
加入1小匙糖拌勻
 
加入1小匙薑泥
 
加入1小匙蒜泥拌勻
 
加入1000cc水、1/2小匙塩拌勻為醬汁
 
 
涼面三步驟：
 
起滾水鍋，下1把手工面線(生面)煮熟，撈起
 
取水晶碗，入開水戳洗煮熟面線至水變白(降温)
 
取出，再入開水戳洗面線至無澱粉(戳洗至無黏滑感)
 
撈起面線，入冰水冰鎮，撈起(增加Q度)
 
用細網杓瀝乾面線
 
 
取成品碗，加入面線、醬汁拌勻
 
 
擺上高麗菜絲、小黃瓜絲、豆芽菜
 
放入5塊冰塊、蛋絲即可
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