旗開得勝(旗魚)─阿基師(20120821)
作法：
起170度油鍋，將四根茄子入過油十秒後，撈起瀝油
起鍋熱香油，炒香二克肉桂、一顆八角
加入300c.c.滾水、茄子煨煮
加入少許醬油煨煮入味
加入一大匙米酒煨煮八分鐘
餘量茄子剖半切丁
取水晶碗，將滷汁、一塊原味豆腐乳混勻備用
試吃時間：茄子+腐乳醬汁
製作面糰：
取水晶碗，300克低筋麵粉沖入熱水，揉成糰狀，取50克大小，備用
起滾水鍋，放入二顆蛋滾煮五分鐘後，取出半熟的雞蛋
製作醬汁：
取水晶碗，將二顆半熟蛋黃、一塊原味豆腐乳、一茶匙糖拌勻，備用
起滾水鍋，將廿片菠菜汆燙殺青後，放入冰水冰鎮
以紙巾吸乾菠菜水分備用
200克旗魚對切備用
以菠菜葉包裹麵糰球
將菠菜面糰依序沾中筋麵粉、蛋液、麵包粉
起160度油鍋，將菠菜面糰下油鍋炸二分鐘至金黃上色
取出菠菜面糰後，以美工刀切開
取出中間菠菜麵糰，留麵殼備用
起鍋不加油，將旗魚片放入鍋中乾煎至兩面金黃
取出旗魚切丁
起鍋，加入煎香的旗魚丁
加入蛋黃豆腐乳醬拌勻
加入茄子丁拌勻
將旗魚茄子填放入麵殼中
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
