京醬肉絲─阿基師(20150717)
 
作法：
 
75克大蔥切6公分長段，對剖再切細絲
 
 
放入冰水冰鎮後，取出擺盤
 
150克里肌肉切片後，逆紋切絲備用
 
 
取水晶碗，加入1/4大匙味噌、1大匙甜面醬
 
加入1茶匙米酒、1小匙糖拌勻
 
加入2小匙熱的沙拉油拌勻備用
 
醃里肌肉：
 
另取水晶碗，下里肌肉、1/2顆全蛋、1大匙米酒、1大匙醬油拌勻
 
加入1大匙玉米粉拌勻
 
加入少許沙拉油備用
 
起130度油鍋，下醃漬里肌肉過油6秒，撈起瀝油備用
 
起鍋，加入醬料炒香
 
加入里肌肉絲炒勻
 
加入1大匙醬油調味
 
盛入有擺蔥的成品盤即可
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