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魚露炒草菇─Maggie
主廚的叮嚀：
草菇是營養豐富的好食材，中醫認為性寒，可消滋陰健胃，增強免疫力，用來料理，不管清炒或煮湯，都讓菜色更鮮甜。如果採用罐頭的草菇，要泡水沖洗多次再用較好。新鮮草菇在市場不是常有，口感超嫩，有獨特的味道，含水量高，料理前最好川燙過，不然炒出來水汪汪的一盤。
作法：
芹菜去外面筋膜，洗淨，斜切片備用
紅蘿蔔去皮切片
起滾水鍋，放入鹽
放入紅蘿蔔、草菇，川燙幾分鐘，撈起備用
起鍋，加入油，中火加熱
加入薑絲和芹菜、紅蘿蔔、草菇，拌炒
加入魚露、少許糖、少許麻油，拌炒幾分鐘即可
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