鹹魚茄子煲–詹姆士
主廚的叮嚀：
鹹魚煸過之後，帶來深沉的海味，就像是一根火柴，點燃了肉末的鮮香
而油炸後的茄子，像是海綿，滿滿的吸滿了肉末與鹹魚的肉香，以及豆瓣醬的醬汁，一口下去，全是麻辣鮮香都是滿足
作法：
蔥切末
1根茄子滚刀切塊
1條鹹魚去皮
起鍋熱油，加入鹹魚煎酥後，濾出
起鍋熱油，加入500克豬絞肉末炒香
放入鹹魚酥、薑末、豆瓣醬、蠔油、蔥花翻炒均勻
加入適量米酒和醬油調味
加入適量水煨煮入味
起油鍋，放入茄子過油，撈出
同上鹹魚肉末鍋，放入茄子拌炒
放入白胡椒粉
放入太白粉水勾芡
砂鍋鍋底鋪上蔥花、香油
將鹹魚肉末茄子盛入砂鍋中
蓋上鍋蓋
淋上適量米酒，增加香氣，即可享用咯
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
