鹹魚茄子煲–詹姆士
主廚的叮嚀:
鹹魚煸過之後,帶來深沉的海味,就像是一根火柴,點燃了肉末的鮮香
而油炸後的茄子,像是海綿,滿滿的吸滿了肉末與鹹魚的肉香,以及豆瓣醬的醬汁,一口下去,全是麻辣鮮香都是滿足
作法:
蔥切末
1根茄子滚刀切塊
1條鹹魚去皮
起鍋熱油,加入鹹魚煎酥後,濾出
起鍋熱油,加入500克豬絞肉末炒香
放入鹹魚酥、薑末、豆瓣醬、蠔油、蔥花翻炒均勻
加入適量米酒和醬油調味
加入適量水煨煮入味
起油鍋,放入茄子過油,撈出
同上鹹魚肉末鍋,放入茄子拌炒
放入白胡椒粉
放入太白粉水勾芡
砂鍋鍋底鋪上蔥花、香油
將鹹魚肉末茄子盛入砂鍋中
蓋上鍋蓋
淋上適量米酒,增加香氣,即可享用咯
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