一品花雕雞雜鍋─詹姆士(20130108)
作法：
10顆雞心去血管後對半切、以清水洗掉血漬
10顆雞胗切花
1段老薑(8公分長)切片
2根蔥切段後，分成蔥白與蔥綠
1大把香菜切末
2根辣椒切小段
2塊米血糕切片備用
2隻去骨雞腿切小塊
起鍋，加入雞腿肉、10顆雞屁股貼鍋煎至煸出雞油
辣醬：
另起鍋，加入雞油，煸炒老薑
取出少量薑片備用
同鍋，加入10顆蒜、200c.c.花雕酒、蔥段拌炒
加入10根乾辣椒、1大匙花椒
加入10根乾辣椒、1大匙花椒
加入1大匙白芝麻、孜然粉煸香
倒入盤中與1大匙辣椒粉沖勻，放入調理機
加入5大匙香油打勻備用
3朵黑木耳切絲
起滾水鍋，加入黑木耳絲汆燙3-4分鐘
取出以冷水沖洗
取水晶碗，加入1/3量黑木耳
加入辣醬、少許蒜泥、1匙白醋、香菜、香油、醬油、糖、鹽拌勻
試吃時間：辣油拌黑木耳
200克雞腸剪剪4公分小段
煎香的雞腿肉切塊
起滾水鍋，放入2大匙花雕酒
加入10顆雞胇、雞心、雞胗、雞腸過水汆燙
起鍋熱少量雞油，放入米血糕煎香，取出切長條
預熱砂鍋，加入辣椒、蒜頭、蔥白拌炒
加入薑片、2大匙冰糖
加入雞肉、雞屁股拌炒均勻
加入雞肉、雞屁股拌炒均勻
加入雞胗、米血糕
加入1/3量黑木耳、10根乾辣椒
加入2大匙辣豆瓣醬不斷翻炒入味
倒入250c.c.高湯、醬油，加蓋燜煮
同砂鍋，待鍋中食材翻炒入味
再依序加入辣醬、雞胇、雞心、雞胗拌炒
再分次加入雞湯翻炒至收汁
放入雞腸、1大匙蒜泥
加入海鹽、30片九層塔、花雕酒、2大匙孜然粉、200c.c.黑麻油拌炒均勻
第二種吃法：
起鍋，倒入200c.c.無糖豆漿煮滾
待食用雞雜鍋至一半時，再沖入無糖豆漿繼續食用即可
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