古早味酸甜檸檬小蛋糕─❤️手上路
作法：
做檸檬小蛋糕，勢必要買檸檬小蛋糕烤模
烤模內刷上薄薄無鹽奶油（融化成液體）
預熱烤箱170度，預熱時間至少10分鐘
取水晶碗，加入15克無鹽奶油、20克全脂牛奶、1大匙檸檬汁、1顆檸檬皮屑
隔水加熱至融化成液體後，攪拌均勻，繼續放在溫熱的水中保溫著
（檸檬皮不要刨到白色的部分會苦）
72克低筋面粉、1小撮塩過篩後放在旁邊備用，不要再去震動到它
取鋼盆，加入2顆全蛋、60克細砂糖、半小匙香草精，攪拌均勻
邊攪拌邊用隔水加熱到37～45度
溫度到離開熱水
全蛋一定要有加熱的動作，原因在於降低全蛋的表面張力，讓全蛋更好打發
加熱的溫度不能過高，氣泡會太多，蛋糕的組織就會粗糙，溫度不夠就會難以打發，蛋糕也就會澎漲不足
加熱後離開溫熱水，用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發，面糊可以清楚出現摺痕，提起打蛋器可以在面糊上劃8字不會消失，或是牙籤插在面糊中可以直立著不會倒，打發全蛋可以看這
低筋面粉分二次加入，加入時再過篩一次，用翻拌手法，翻拌到看不到粉，照片是翻拌好低筋面粉的面糊狀態
取二勺面糊到步驟2融化的無鹽奶油牛奶液體中，攪拌均勻
這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡
因爲奶油牛奶液體的比重比麵糊大，容易沉底導致難以攪拌，要先取二勺麵糊到奶油牛奶液體中，完成乳化作業
最後再跟面糊翻拌，若偷懶省略這個步驟，蛋糕烘烤後脫模切塊，將會發現底部有一層像《粿》
再倒回剩下的面糊中，要用翻拌手法，翻拌均勻
完成的面糊裝入擠花袋中
擠入烤模中約9分滿，每一個烤模在桌面震幾下震出氣泡，麵糊剛剛好裝8個
送入烤箱，用上下火170度烘烤20分鐘
出爐後要稍微放涼一會兒再脫膜
脫膜
等小蛋糕都完全放涼後，才可以進行隔水加熱融化檸檬巧克力，用叉子插蛋糕底部，沾上檸檬巧克力
趁巧克力還沒凝固前，在表面放上檸檬皮削裝飾，將蛋糕放在冰箱冷藏至巧克力變硬
完成
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