涼拌青木瓜─阿基師(20160810)
作法:
10克香茅切末
1粒青木瓜去皮刨絲
取塑膠袋,加入青木瓜絲、3%鹽巴,抓醃靜置10分鐘備用
起滾水鍋,關火,加入冷水降温至75度
加入1尾軟絲肉浸泡3分鐘,取出冰鎮切圈備用
取水晶碗,下2大匙冬蔭功醬、香茅末
加入5克朝天椒末
加入1大匙魚露、1大匙香油
加入20cc冰水
加入1小匙糖
加入半顆檸檬汁
加入青木瓜絲、軟絲圈拌勻
盛盤
加入1小匙紅油
灑上1/2匙花生粉、10克九層塔末即可
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