古早味酸甜檸檬小蛋糕─❤️手上路
作法:
做檸檬小蛋糕,勢必要買檸檬小蛋糕烤模
烤模內刷上薄薄無鹽奶油(融化成液體)
預熱烤箱170度,預熱時間至少10分鐘
取水晶碗,加入15克無鹽奶油、20克全脂牛奶、1大匙檸檬汁、1顆檸檬皮屑
隔水加熱至融化成液體後,攪拌均勻,繼續放在溫熱的水中保溫著
(檸檬皮不要刨到白色的部分會苦)
72克低筋面粉、1小撮塩過篩後放在旁邊備用,不要再去震動到它
取鋼盆,加入2顆全蛋、60克細砂糖、半小匙香草精,攪拌均勻
邊攪拌邊用隔水加熱到37~45度
溫度到離開熱水
全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發
加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足
加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,面糊可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在面糊上劃8字不會消失,或是牙籤插在面糊中可以直立著不會倒,打發全蛋可以看這
低筋面粉分二次加入,加入時再過篩一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉,照片是翻拌好低筋面粉的面糊狀態
取二勺面糊到步驟2融化的無鹽奶油牛奶液體中,攪拌均勻
這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡
因爲奶油牛奶液體的比重比麵糊大,容易沉底導致難以攪拌,要先取二勺麵糊到奶油牛奶液體中,完成乳化作業
最後再跟面糊翻拌,若偷懶省略這個步驟,蛋糕烘烤後脫模切塊,將會發現底部有一層像《粿》
再倒回剩下的面糊中,要用翻拌手法,翻拌均勻
完成的面糊裝入擠花袋中
擠入烤模中約9分滿,每一個烤模在桌面震幾下震出氣泡,麵糊剛剛好裝8個
送入烤箱,用上下火170度烘烤20分鐘
出爐後要稍微放涼一會兒再脫膜
脫膜
等小蛋糕都完全放涼後,才可以進行隔水加熱融化檸檬巧克力,用叉子插蛋糕底部,沾上檸檬巧克力
趁巧克力還沒凝固前,在表面放上檸檬皮削裝飾,將蛋糕放在冰箱冷藏至巧克力變硬
完成
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