乾絲生拌花生─阿基師(20170501)
 
作法：
 
2塊豆乾切絲

起滾水鍋，下1匙白醋、少許鹽、600克生花生稍微煮一下後，撈起瀝乾備用
 
起185度油鍋，先倒出一半量，下花生
 
關火
 
倒入另一半熱油，油泡3.5分鐘
 
 
開大火升至180度，逼油炸酥，撈起瀝油備用
 
起鍋，下少許水、少許醬油、少許鹽、少許糖、豆乾絲煮至水滾後，取出過濾備用
 
取水晶碗，下1大匙香油、1大匙醬油、1大匙白醋(三合油)
 
加入10克薑末、10克蒜末
 
加入5克紅辣椒末
 
加入炸花生、豆乾絲
 
加入15克香菜末
 
加入100克高麗菜絲(分次下)
 
盛盤
 
加入少許香菜、15克蔥末
 
完成
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