越南煎餅─張秋永
主廚的叮嚀：
媲美台灣蚵仔煎的越南煎餅，是當地的國民美食
滿滿的蔬菜餡料搭配蝦子跟豬肉
再沾上醬汁 💯滿足
作法：
面糊：
取攪拌盆，放入150克在來米粉
放入150cc椰奶
放入140cc水
放入2克薑黃粉跟適量鹽混和成面糊
取水晶碗，放入12尾去殼白蝦
加入鹽、白胡椒、油調味
起鍋熱油，放入白蝦煎上色至熟
起鍋熱油，放入10克紅蔥頭末、10克蒜末炒香
加入100克豬絞肉末續炒
加入20克韭菜段跟60克豆芽炒香
加入鹽跟胡椒調味
取水晶碗，放入50cc白醋、15cc魚露
放入10克蒜末、10克辣椒末、10克糖混和成醬汁
起鍋，倒入面糊
蓋上鍋蓋，煎成面皮
中間放上炒好的材料
包起
裝盤
旁邊附上4片蘿蔓生菜跟5克薄荷葉即可
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