乾絲拌花生─阿基師(20160314)
 
作法：
 
2塊豆乾切絲

起滾水鍋，下1匙白醋、少許塩鹽、600克生花生稍微煮一下，撈起瀝乾
 
 
起水鍋，下少許醬油、少許鹽、少許糖、豆乾絲煮至水滾，取出過濾備用
 
起185度油鍋，先倒出一半量
 
加入水煮花生
 
關火
 
倒入另一半油，油泡3.5分鐘
 
 
再開大火升温至180度，逼油、炸酥，撈起吸油備用
 
取水晶碗，加入1大匙香油、1大匙醬油、1大匙白醋(三合油)
 
加入10克蒜末、10克薑末、5克紅辣椒末
 
加入炸酥花生
 
加入豆乾絲
 
加入5克香菜末
 
加入100克高麗菜絲
 
盛盤
 
撒上'10克香菜末
 
撒上15克蔥末抓勻
 
完成
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