梅乾菜燒雞腿排─阿基師(20140528)

作法：

150克梅乾菜用冷水泡開後，取根部剁細末

起滾水鍋，加入梅乾菜末煮至回滾，撈起瀝乾備用

取塑膠袋，加入2塊紅麴豆腐乳、1大匙米酒拌勻備用

起鍋，2隻去骨雞腿皮面朝下煎至出油

加入梅乾菜末炒香

加入2勺煮梅乾菜的湯汁煮滾

加入1大匙薑末、1個八角，以小火煮至收汁

加入拌勻紅麴豆腐乳醬

加入1大匙醬油

加入1小匙糖、2小匙胡椒粉調味

取出雞腿切片

濾出梅乾菜鋪底(取出八角)

雞腿排盛盤

剩餘湯汁加5克蔥花、1大匙米酒、1小匙胡椒粉煮勻

淋上成品盤即可

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