可麗露─何愛波
主廚的叮嚀：
烤好放涼之後要趁內部油脂外擴到皮之前把可麗露拿❗️去❗️冷❗️凍❗️
是冷凍不是冷藏喔🌞，要吃前提早20分鐘拿出來退冰或是直接吃都很美味
當面糊高出模具時，要從烤箱拿出來每個敲ㄧ敲讓麵糊下降回到模具內，才能讓底部受熱均勻，只要高出模具都必須再拿出來把面糊敲回去再繼續烤喔！
作法：
取水晶碗，加入375克牛奶、80克細砂糖
加入1茶匙香草精（用豆莢要把籽刮下來，刮完的豆莢也要一起下去煮）
煮至65度，關火
加入18克無塩奶油至奶油融化與牛奶融合，放旁邊備用
取攪拌盆，加入95克蛋、15克蛋黃、85克砂糖、2克塩拌勻
不用打發也不用糖溶化，拌勻就可以了
95克中筋面粉分兩次加入蛋液裡拌勻（記得要過篩）
剛剛煮好的牛奶液慢慢的與蛋液混合（ㄧ次倒ㄧ點，拌勻了再加）
拌好的面糊稀稀的
過篩把雜質濾掉
過篩完的面糊加入37克蘭姆酒拌勻
放涼之後，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏至少24小時
隔天烤之前要先把面糊拿出來回溫
模型用奶油仔細塗抹，每個模大概裝8-9分滿
ㄧ個模大概裝85克面糊
烤箱預熱上火220下火250度，烤20分鐘
爐溫改成上火200，下火220度設定40分鐘，每十分鐘確認ㄧ下上色狀況
顏色不夠就再加十分鐘，以十分鐘為單位上加直至滿意的色澤
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