日式炸蝦─詹姆士(20081029)

主廚的叮嚀：

裹粉的順序要注意

炸蝦的形狀要大隻

炸蝦外皮要酥脆   

此道菜有沾醬

作法：
 
 
製作塔塔醬：

取水晶碗，加入1大匙酸黃瓜末、2大匙洋蔥切末〈酸黃瓜1：洋蔥2〉

加入少許巴西里末

加入少許檸檬汁

加入2大匙美乃滋拌勻

蝦殼去除留頭尾，將蝦的腹部劃刀

剪掉尾部的尖端、蝦腳

撒少許塩調味

取水晶碗，2顆蛋拌勻

將蝦身反覆沾裹麵粉、蛋液2次〈頭尾不沾粉，才能看出是蝦〉

最後沾裹1層厚厚的麵包粉〈麵包粉要沾均勻，厚一點才有酥脆感〉

起170度油鍋，將蝦下油鍋炸至熟，撈起瀝油

擺盤：

將生菜絲舖盤，最後將沾醬及炸蝦盛盤
 
詹姆士大顯神威：

炸蝦時尾部的尖端要切除，以避免油爆

蝦膓部橫劃幾刀不會捲起來，可用手摺一下，讓蝦看起來比較大

炸蝦子因蝦子很快就熟了所以不需要搶酥
 
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