日式炸蝦─詹姆士(20091118)
主廚的叮嚀：
蝦子要過三關
蝦子要炸挺
作法：
半顆高麗菜切絲後，浸泡冰水冰鎮備用
調製塔塔醬：
半顆洋蔥切末備用
半條酸黃瓜切末備用
取水晶碗，加入1大匙酸黃瓜末、2大匙洋蔥切末〈酸黃瓜1：洋蔥2〉
加入少許巴西里末
加入1大匙檸檬汁
加入2大匙美乃滋拌勻
2隻蝦去殼留頭尾，將蝦的腹部劃刀
剪掉尾部的尖端、蝦腳
以紙巾吸乾水份
撒少許塩調味
取水晶碗，兩顆蛋拌勻
將蝦身反覆沾裹麵粉、蛋液兩次〈頭尾不沾粉，才能看出是蝦〉
最後沾裹一層厚厚的麵包粉〈麵包粉要沾均勻，厚一點才有酥脆感〉
起170度油鍋，將蝦下油鍋炸3分鐘至金黃上色，撈起瀝油
擺盤：
將生菜絲舖盤，最後將沾醬及炸蝦盛盤
詹姆士大顯神威：
炸蝦時尾部的尖端要切除，以避免油爆
蝦膓部橫劃幾刀不會捲起來，可用手摺一下，讓蝦看起來比較大
炸蝦子因蝦子很快就熟了所以不需要搶酥
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