炒花枝意面─吳秉承(20180730)
 
作法：
 
 
2根蔥略拍後切段，蔥白、蔥綠分開
 
1/2根紅蘿蔔雕花後，切片
 
1/2顆洋蔥切條
 
100克高麗菜切塊
 
 
1尾花枝去皮膜內臟，劃刀切片，備用
 
豬油：
 

 

起鍋，放入2大匙豬板油、蔥白煸出豬油後，濾出

 
起滾水鍋，放入紅蘿蔔片、2塊意面滾煮至熟，撈出瀝乾
 
醬汁：
 
取水晶碗，加入2大匙烏醋、3大匙白醋、糖、米酒、白胡椒粉拌勻
 
芡汁：
 
取水晶碗，加入2大匙太白粉、米酒、適量水拌勻
 

 

起鍋，放入洋蔥塊

 
加入花枝炒香
 
加入1大匙蒜末

加入10克紅辣椒片
 

 

加入豬油

 
加入高麗菜翻炒
 
加入米酒

加入面湯水，加蓋燜煮
 

 

加入蔥綠

加入白胡椒粉


加入醬汁調味

加入花枝、紅蘿蔔片拌炒
 

加入意面拌炒，加蓋燜煮
 

 

加入芡汁、香油、烏醋提味

完成
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