清蒸野生鮸魚─Maggie
主廚的叮嚀：
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野生鮸魚是可遇不可求的魚，不是隨時買得到的，鮸魚肉質細嫩又有彈性，有句話說’春鮸冬加魶’，冬天時吃肥美的加納，春天時節吃鮮美鮸魚，早期台灣也有說「有錢吃鮸，沒錢免吃」，現在比從前便宜多了。新鮮的鮸魚我喜歡用來清蒸，其實乾煎、酥炸、糖醋都好吃。
把魚洗淨後，放在蔥、薑、酒水中浸泡約二十分鐘，再沖淨瀝乾水份，
把薑絲放在魚肚裡，也可放一些在魚身上，
把一些蔥段放在魚下面墊著，用筷子墊著也可，作用是隔一個空間，讓蒸氣通過，不要魚身貼著盤子。
大火蒸一鍋水，沸騰再放魚入鍋中蒸，
600g的魚，大火蒸約7-8分鐘（魚如有太厚的地方用刀畫幾刀，）
蒸好後倒掉蒸魚的水，因為這湯水有腥味
加熱蒸魚用醬汁（1大匙醬油、少許糖、胡椒粉與2-3大匙高湯和少許紹興酒），然後倒入魚旁，不要直接淋在魚身上，不然魚太鹹
中火加熱約3大匙油，把青蔥絲、紅辣椒絲（可加香菜) 放在魚身上，淋上滾燙熱油，
蒸好的魚，魚眼突突、魚皮自然裂開，就是很新鮮的魚。
作法：
鮸魚沖洗乾淨，放在盤中
撒上少許鹽
魚下放些蔥段、薑片
再把蔥段、薑片鋪在魚上
淋入米酒
起鍋，加足夠的水，大火煮沸
放入魚，蒸9-10分鐘
倒掉湯汁
拿掉薑蔥
再鋪上蔥絲
起鍋，放入醬油、糖、高湯、少許紹酒，煮熱蒸魚醬油（簡易版），淋在鮸魚旁
起小鍋，加入花生油（或橄欖油）煮熱
呲在蔥絲上即可
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