香辣跳跳雞詹姆士

主廚的叮嚀:

 

好吃不油膩,紅彤彤的顏色確實能勾起人的食慾

 

作法:

 

蔥切末

2顆蒜切片

 

用剪刀將1盤乾辣椒剪成段,用漏勺濾除辣椒籽備用

 

將1杯面粉、糯米粉、洋蔥粉、蒜粉混合均勻做成炸粉

再加入雞肉丁均勻沾滿炸粉

做炸粉面粉和糯米粉的比例是10:1,洋蔥粉和蒜粉放少量作爲調味

 

將沾滿炸粉的雞丁快速放入冷水中過水2秒

放入熱油鍋中炸

沾粉的雞肉丁過水,炸出的雞丁呈現斑駁狀,口感會更豐富

 

將炸至酥脆的雞肉插上牙籤回鍋搶酥

炸雞肉不建議在醃製時加醬油,會影響雞肉的脆度,雞肉炸透一點,避免回軟影響口感

雞肉炸雞時要不停地攪拌,使其在炸的期間受熱均勻

 

起鍋,放入乾辣椒、蒜片乾煸

加入少量炸雞油增加亮色

 

取水晶碗,加入1大匙孜然粉、1大匙花椒粉、白胡椒粉、鹽做成混合辛香料粉備用

 

將蔥、雞肉、混合辛香料粉放入鍋中翻炒均勻

加入少量的炸雞油增加亮點

 

將炒好的雞肉盛出即可

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