泰式酸辣湯─詹姆士(20090506)
主廚的叮嚀：
要調製出泰式酸辣醬的口感
蝦子不可煮老
酸辣的層次要呈現出來
作法：
四片檸檬葉摘除梗切小塊
四片南薑切片備用
三根朝天椒切末備用
九層塔切末備用
一碗小番茄切半備用
起鍋，倒入高湯滾煮備用
一根香茅切小段
六雙泰國蝦剪除蝦鬍及尾巴尖處並開蝦背
起鍋，乾烙蝦子
加入南薑片
加入朝天椒末
加入紅油
加入香茅
加入番茄塊拌炒
加入半罐草菇拌炒
加入二杯雞高湯拌煮
加入檸檬葉拌煮
加入三大匙魚露
加入少許塩和糖
加入泰國蝦
加入少許椰漿
加入香菜及九層塔末
加入三大匙檸檬汁拌勻
盛碗
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