豆苗蝦仁─吳秉承(20141229)
作法：
5克薑切末備用
1支蔥白切小段備用
1支辣椒對剖去籽切斜片備用
100克豆苗摘嫩葉，梗葉分開放備用
200克蝦仁以紙巾吸乾水分後開背備用
醃蝦仁：
取水晶碗，加入1/2蛋清、2茶匙塩、少許胡椒粉和1茶匙玉米粉抓醃蝦仁
起140度油鍋，放入蝦仁過油至變色後，取出瀝油備用
起鍋熱1大匙油，加入蔥段爆香
加入豆苗、200c.c.高湯滾煮，濾出湯汁
將豆苗倒入成品盤鋪底備用
起鍋熱1/2匙香油，加入薑末爆香
加入豆苗湯汁、蝦仁、辣椒一起翻炒
倒入成品盤即可
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