酸湯面─周曉楠
主廚的叮嚀:
酸湯取醋的酸味和油撥辣子的香辣
作法:
1根香蔥綠切末,蔥白切末
2顆大蒜壓成泥
辣椒粉:
取石臼,放入2顆燈籠椒、3顆秦椒(或二荊條)、1顆七星椒搗碎
油撥辣子:
取水晶碗,放入1.5匙辣椒粉
放入少許蔥白
放入蒜泥
放入小半匙(4ml)五香粉(或13香)
放入半匙白芝麻拌勻
油撥辣子味道較重,香料多些壓得住
起小湯鍋,倒入3匙油加熱
淋到拌勻油撥辣子上
同鍋,放入5顆花椒
放入2大匙山西老陳醋(寧化府的老陳醋優於紫竹林)
倒入油撥辣子中
放入1匙生抽
放入少許鹽
放入少許味精
放入3克糖
放入1小撮蝦皮
放入1把蔥花
放入4大勺面湯
放入煮熟面條
放入1顆雞蛋
放入1把青菜(自由發揮)
完成
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