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姆士流獅子頭─詹姆士
主廚的叮嚀：
不用油炸，一樣很香很好吃！
作法：
1塊豆腐
1段老薑拍散
2根蔥拍裂，切段
取水晶碗，放入花椒、八角，清水洗淨，瀝乾
加入水，浸泡
放入拍薑
放入蔥段，搓揉出味
放入米酒，拌勻
瀝出蔥薑花椒酒水
300克豬絞肉剁細末
薑切細末
蔥綠切碎
取攪拌盆，放入300克豬絞肉末
放入薑末
放入半匙蠔油
放入鹽、糖、醬油
放入捏碎豆腐( 豆腐：肉比為2：1)
放入蔥花
放入香油
放入白胡椒粉
分次放入蔥薑花椒酒水
攪拌上勁
取適量絞肉末，用湯匙舀成丸子
1顆大白菜剝散
白菜幫子斜刀切片
起滾水鍋，放入獅子頭，煮熟
撈出獅子頭，瀝乾
起鍋熱油，放入獅子頭，煎金黃焦香
獅子頭回湯鍋，燉煮
起鍋熱油，放入蔥白、蔥綠
放入白菜幫子
放入白菜葉
篩入獅子頭湯汁，煨煮
放入白糖、鹽
倒入砂鍋
將白菜覆蓋獅子頭上
煮沸
轉小火
燜煮半小時
齊活！
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