黃瓜三吃─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

黃瓜作出三道小菜：薑汁瓜仁、西式酸黃瓜、賽香瓜

清爽解膩又可口

作法：

薑汁瓜仁：

 

黃瓜去皮、頭、尾、芯

 

抹刀切片

 

取水晶碗，放入400克黃瓜

放入8克香油

放入2克鹽

 

放入4克雞精

 

放入15克醋

 

放入薑末拌勻

 

盛盤

西式酸黃瓜：

 

取水晶碗，放入150克水

放入200克白醋

 

放入200克白糖

放入5克鹽拌勻

 

起3斤滾水鍋，放入小茴香、香葉

 

放入小米辣稍微汆燙，撈出

放入冰水過涼

取出，放入汁裡

 

同滾水鍋，放入鹽、白酒

 

黃瓜去芯，切10公分小段

 

放入滾水鍋中稍微煮一下

 

取出，放入冰水過涼

 

取出，放入汁裡浸泡

 

封上保鮮膜20分鐘

擺盤

賽香瓜：

 

黃瓜去皮、去芯，切絲

撒點鹽

 

梨去皮，切絲

撒點鹽

 

山楂糕切絲

淋上少許檸檬汁

 

擺盤

 

撒點砂糖

齊活！

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