鍋塌里脊卷─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

60年代國宴菜

作法：

 

豬里脊肉切2硬幣厚片

 

刀背拍鬆

 

取水晶碗，放入里脊肉片

放入花雕酒，去腥

 

放入少許鹽抓醃

 

取里脊肉片，撒些許面粉

 

放上大蚵仔，卷起

撒少許面粉封口

 

取水晶碗，放入3顆雞蛋液打散，1/3量裝盤

 

取里脊卷，沾黏面粉

放到盤上，碼齊

 

倒入剩餘蛋液，抹平

 

倒出多餘蛋液

 

起鍋，放入1勺油

滑入里脊卷

 

大翻勺

 

撒上蔥絲、薑絲

 

放入花雕酒烹煮

淋上高湯(或開水

 

放入1匙鹽

放入1匙白糖

 

放入1匙白胡椒粉

放入1匙味精

 

加蓋，燜煮3分鐘

撒上香菜

 

淋上香油

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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