新疆手抓飯─周曉楠

主廚的叮嚀：

 

洋蔥完全煮化，包裹在米粒上，香味撲鼻

羊排軟爛多汁，肉味十足，微微辛辣中，透著清甜

飯裡同樣有白葡萄酒的果香

葡萄乾的甜、杏乾的微酸、核桃的脆、黃蘿蔔的軟糯

與彈牙的、飽含羊湯的米粒，讓人欲罷不能！

作法：

 

喀什的香妃葡萄乾，葡萄香味較足

 

哈密的綠長葡萄乾，甜度較高

 

白葡萄酒

 

米泉大米清水洗淨，瀝乾

 

白洋蔥洋蔥切成條

 

黃蘿蔔去皮，切成條

 

和田的核桃仁

番茄

 

選較肥的羊肋排，撒上鹽、黑胡椒粉

 

4、5顆伊犁的小白杏

 

巴旦木

腰果、開心果、蔓越莓乾皆可使用

 

取燉鍋，大火預熱2分鐘

放入2圈油

 

放入羊肋排，高溫煎出香味

 

表面上色，取出

 

同鍋，放入洋蔥，中大火拌炒

轉大火

放入50cc長相思白葡萄酒拌炒

 

放回羊肋排

 

鋪上黃蘿蔔條

 

倒入500cc水煮沸

 

加蓋，轉小火煮20分鐘

 

五常稲花香二號大米洗淨，倒入鍋中

撒3、5克鹽

中火煮3、5分鐘

 

表面看不到湯液，放小白杏乾、葡萄乾

加蓋，小火煮10分鐘

 

若鍋子保溫性不好，白米先泡半小時，再入鍋煮熟

關火

續燜15分鐘(勿揭蓋)

 

撒上ㄧ把核桃仁，拌勻

盛盤

 
arrow
arrow
    文章標籤
    米食
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄