桂花水汆羊肉─孫立新

主廚的叮嚀：

 

雞蛋鮮嫩、羊肉緊實、口感絕妙

 

簡單地道的老北京口味

作法：

 

羊里脊肉切薄片

 

取水晶碗，放入羊肉片

 

放入黃酒

放入蔥薑酒水抓醃

放入白胡椒粉去腥

 

放入味極鮮

 

放入適量香油拌勻

醬汁：

 

取水晶碗，放入2塊醬豆腐、水調成糊狀

 

放入韭菜花拌勻

 

放入麻醬攪勻

放入香油

 

放入糖

 

放入黃酒

 

放入米醋攪勻

 

起滾水鍋，放入乾辣椒稍微汆燙，撈出

 

用吸油紙吸乾乾辣椒水份

乾辣椒噴點白酒(不易糊有酒香氣)

 

起鍋熱沙拉油，放入香油，加熱至200度

 

呲乾辣椒

 

取水晶碗，雞蛋打散

放入牛奶

 

放入玉米澱粉水拌勻

 

起鍋，放入水、1匙鹽煮沸

 

放入蛋液，小火炒熟，取出

 

起滚水鍋，放入羊肉片

 

放入牛奶，汆燙至羊肉變色，撈出

 

擺在炒雞蛋上

 

澆上調好醬汁

 

撒香菜、香蔥末

 

淋上辣椒油

 

撒上熟芝麻

 

完成

 
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