肉丁炸醬─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

在家吃，最舒坦！

作法：

 

40斤帶皮新鮮豬五花肉肥瘦分開，切小丁

 

1斤蔥切丁

 

2斤薑切丁

 

2斤倒熗鍋的蔥丁

 

1斤蒜切片

料酒

醬油

白糖

鷄粉

 

16斤稀黃醬(可以用乾黃醬、甜面醬、水拌勻)

 

起鍋，放入大豆油

放入100克八角，炸香

 

撈出八角殘渣

 

放入蔥花

 

撈出

 

放入肥肉丁

 

放入瘦肉丁

 

放入炸醬的油

 

大火熬乾水份

 

放入部份薑末

 

放入黃酒

放入醬油

 

開鍋，煮5分鐘

 

放入15斤乾醬，大火熬煮

 

放入炸的料頭(蔥花、八角)

 

放入1斤白糖

 

轉小火

 

撈出料頭

 

放入剩餘鮮薑末熗鍋

 

放入蔥花

放入蒜片

 

關火，晾10分鐘

 

放入200克鷄粉

撈出浮油備用(盛醬封油用)

 

取成品碗，放入熟面條

淋上炸醬

 

撒上蔥花

齊活！

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