排骨燉鮑魚─馮小亮
作法:
鮑魚沖洗乾淨
以鋼絲刷除黑膜
排骨剁小塊,以鹽清洗二遍
起冷水鍋,放入排骨汆燙,撈出
同滚水鍋,放入鮑魚汆燙,撈出
以冷水沖洗鮑魚
除內臟
起鍋熱底油,放入八角
放入薑片、大蔥段煸香
放入排骨煸至焦香
放入適量黃豆醬油
放入黃酒
放入適量熱水燉煮
放入4匙鹽,加蓋燉煮40分鐘
放入老抽增色
撿出薑片
放入鮑魚,燉煮收汁
盛入砂鍋
醬汁過篩至鍋中
點上香菜
完成
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