毛血旺─馮小亮
主廚的叮嚀：
川菜新派中的江湖菜
黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。
豬黃喉的長度約有60至70厘米可用，牛黃喉至少可用1米以上。劉文宗教授表示，最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。
陴縣辣豆瓣醬要顏色鮮艷，以1:1加入泡椒拌勻，要味道濃郁，以3:1比加入泡椒
作法：
鴨血切塊
午餐肉切條
黃喉切條
毛肚切條
肥腸切小段
起鍋，放入適量菜籽油
放入幾個花椒粒
放入辣椒段
放入豆芽煸香，盛盤鋪底
起鍋熱底油，放入陴縣辣豆瓣醬
放入泡椒拌炒
放入薑末
放入蔥末、蒜末拌炒
放入火鍋底料或毛血旺料拌煮
放入半杓料酒
放入水或高湯拌煮
放入3匙塩
放入1大匙味精
放入1小匙糖
放入適量老抽或醬油增色
撈出料渣
放入鴨血
放入午餐肉拌煮
放入肥腸煮出味
放入黃喉拌煮3至5分鐘
放入毛肚煮沸
盛入砂鍋
放入乾辣椒、蒜末、蔥花
起鍋熱油，放入花椒煉花椒油
砂鍋淋上花椒油
完成
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