螞蟻上樹─阿基師(20090427)
主廚的叮嚀：
冬粉入口要有肉的鮮味並保持Q度
帶有些許辣味
作法：
1把芹菜切末備用
1支蔥切末備用
半塊薑切末備用
3顆蒜頭切末備用
起滾水鍋，熱水盛碗備用
煉花椒油：
起鍋，放入適量油、花椒粒，過濾取油
起150度油鍋，炸2塊冬粉至膨起，撈起瀝油
起鍋，煸炒半斤豬絞肉末
加入1小碗辣豆瓣醬拌炒
加入薑末及蒜末拌炒
倒入1大碗熱水煨煮肉末
加入炸過的冬粉煨煮
加少許醬油調味
加少許番茄醬調色
加1匙酒釀提味，加蓋煨煮收汁
加入芹菜末及蔥末拌勻
加入花椒油
盛盤
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