蓮藕丸子─李寶珠
主廚的叮嚀：
嫩滑肉丸融入蓮藕脆爽口感，配上鮮香原湯，真絕！
作法：
1節9孔蓮藕切末，剁碎
清水洗淨，瀝乾
蔥薑水：
蔥、薑切大塊，拍裂
涼水浸泡10分鐘成蔥薑水
取水晶碗，放入豬前槽肉餡(3肥7瘦)
放入2克鹽
放入1克味精
放入2克花雕酒去腥
放入1克白胡椒粉，攪拌均勻
放入3大匙蔥薑水，攪拌上勁
放入1顆全蛋液，攪拌
放入2克土豆澱粉
放入蓮藕末拌勻
放入2克香油封口
摔打2分鐘
小白菜切段
起50度水鍋，放入丸子，中火煮熟(丸子漂起)
撇清浮沫
撈出丸子
同鍋原湯，放入清蒸豬肉湯汁
放入2克鹽
放入2克松鮮鮮
放入1克糖提鮮
放入小白菜
放入2克白胡椒粉
放入丸子
煮沸
放入枸杞
放入2克香油
出鍋！
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