白菜湯餃─詹姆士(20101129)
 
 
作法：
 
半袋金針菇切末
 
製作湯底：
 
 
起鍋，加入600cc柴魚昆布高湯熬煮

加入金針菇末、香菇末

加入白菜梗絲及10片豬五花肉片
 
加入半大匙薄塩醬油、1大匙味醂、3大匙清酒
 
加入1小匙塩
 
加入半大匙薑汁調味

碗底鋪上豬五花肉片，依序放湯料

製作餡料：

5隻草蝦仁切泥備用
 
10根韮黃切末
 
2朵鮮香菇切末
 
 
取水晶碗，將草蝦泥、160克豬絞肉、鮮香菇末
 
加入少許香油、1小匙醬油及1小匙薑汁

加入1大碗的韮黃末拌勻

1根大蔥蔥白切末後，放入餡料中
 
 
加入1碗面包粉

加入少許香油、白胡椒粉及少許水混合拌勻
 
 
試吃時間：白菜柴魚湯

以餃子皮包裹餡料備用
 
 
起鍋，煎白菜餃子八分鐘
 
 
將煎好的餃子鋪在湯料上

淋上少許辣椒油、白芝麻、蔥末、香油及白胡椒粉

完成
 
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