韓式泡菜鍋貼─阿基師(20090520)
主廚的叮嚀：
鍋貼造型偏長條狀
食材中有韓國泡菜
最後要淋上粉漿水，將皮表煎的金黃酥脆
作法：
十張水餃皮桿薄拉長備用
20克黑木耳切末備用
200克泡菜切末備用
三顆荸齊切末備用
一小把韭黃切末備用
二顆蒜切末備用
調內餡：
取水晶碗，加入200克豬絞肉末、些許泡菜汁
加入泡菜末、韭黃末、黑木耳末、荸齊末及少許全蛋液
加入蔥末、薑末及蒜末和勻
水餃皮稍稍拉長，皮邊沾少許水，包入內餡，將上下兩邊皮對折粘起，用虎口的力量擠壓成元寶狀，左右兩邊壓扁成鍋貼狀
調沾醬：
取水晶碗，加入二大匙醬油、一大匙白醋、蒜片(逆紋切)、少許香油拌勻成沾醬
調粉漿水：
取水晶碗，加入一匙太白粉、五匙水、五匙泡菜水拌勻成粉漿水
起鍋，加少許油煎鍋貼
淋上粉漿水後，中火加蓋燜煎八分鐘
盛盤
阿基師偷呷步：
豬絞肉的份量為泡菜的1/5量即可，因為是泡菜鍋貼非以肉為主，用肉吊出泡菜的甜度
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