滑蛋魚片─阿基師(20090407)

作法：

烏魚子拉斜刀切薄片

圓鱈去皮後，逆紋切厚片

醃鱈魚：

取水晶碗，放入鱈魚片、少許蛋白

加少許玉米粉抓勻

取水晶碗，打三顆蛋

加1/4匙塩調味打勻

起160度油鍋，油泡鱈魚片廿秒，撈起瀝油

起鍋，加三匙油，爆香薑末

加少許高湯加熱至滾約四十秒

加入一大匙米漿勾芡

加入過好油的鱈魚片煨煮

加入烏魚子片煨煮
 

 

蛋液加蔥末拌勻後，倒入鍋中

起鍋前加入少許油

盛盤

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