九轉肥腸─李梅仙

材料：

大腸三條、薑一塊、辣椒一支、蔥二支、香菜一支、八角一粒

醬油三大匙、糖一大匙、酒一小匙、香油半小匙、胡椒粉1/3小匙、塩1/3小匙

作法：

取水晶碗，放入少許塩及面粉抓醃肥腸

將抓醃好的肥腸，以活水沖洗乾淨後，瀝乾備用

蔥切長段備用

薑切薄片備用

起滾水鍋，放入蔥段、薑片及少許米酒後，放入肥腸汆燙

將滾水倒掉，再起滾水鍋，放入蔥段、薑片及少許米酒，滾煮肥腸一小時

取出肥腸瀝乾後，塞入整枝蔥，並將突出的蔥段部份切除

以醬油抓醃肥腸備用

辣椒剖半備用

蔥切小段備用

薑切薄片備用

蒜剖半備用

起160度油鍋，將肥腸入鍋後，加蓋油炸至香氣冒出

關火

撈起肥腸瀝油備用

起鍋熱油，放入蔥段、蒜頭、一粒八角、辣椒、薑片爆香

放入肥腸拌炒

加入一小碗米酒

加入三大匙醬油

加入一大匙糖

加入一小匙胡椒粉

加入適量開水後，加蓋煨煮收汁

另起鍋熱油，將一大碗小豆苗入鍋拌炒

淋上一小碗開水

加一匙塩

淋上少許米酒

盛盤鋪底備用

取出收汁的肥腸，切小段擺盤

淋上少許醬汁

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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