蔬食紅油抄手─林聖智
主廚的叮嚀：
聖智師傅調出靈魂紅油醬的秘訣就是黑豆桑極品香豆瓣醬
滿滿黃豆與黃豆泥，加上朝天椒，炒製味香輕辣
搭配厚黑金醬油和蘋果淳，不需過多調味料，簡單就能做出川味
作法：
10片餛飩皮
取水晶碗，放入100克植物肉
加入30克焯熟蓮藕丁
加入10克薑末
加入10克乾香菇丁
加入5克香油，拌勻
包入餛飩皮中，塑形
起滾水鍋，加入餛飩汆燙3分半後，撈起
紅油醬：
取水晶碗，放入1小匙黑豆桑極品香豆瓣醬
放入1大匙黑豆桑厚黑金醬油
放入2大匙黑豆桑蘋果淳
放入1大匙香油
放入1小匙花椒油
放入1大匙辣油，攪拌備用
盛盤
抄手淋上醬汁
放上10克香菜及1匙熟白芝麻即可
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