蝦醬蒜子燜雞球─阿基師(20100929)
作法：
起油鍋，將蒜頭下鍋油泡至金黃六分熟，撈起瀝油
蔥頭尾分開切段備用
醃雞丁：
加入一大匙醬油、紹興酒及蝦醬
加入1/3顆全蛋液及一大匙玉米粉混合抓醃雞丁
將雞丁下同鍋油略炸後，撈起瀝油
起鍋，以炸過蒜頭雞丁的油，爆香蔥段
加入一匙蝦醬略炒後，再倒入雞丁拌炒
加入適量高湯及油泡過的蒜頭
加少許紅辣椒末
加入適量醬油及糖
起鍋前，加入少許紹興酒觸香提味
盛盤
撒上香菜葉
完成
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