菱波仙子、腳踩雲飛(菱角)－阿基師(20071017)

作法：

100克菱角預蒸卅分鐘備用

調製菱角泥：

30克菱角、一小碗雞高湯入調理機中打卅秒成菱角泥，盛出備用

起滾水鍋，將100克菠菜入鍋汆燙卅秒，撈起冰鎮

300克田雞腿去骨，肉切小塊備用

醃田雞腿：

取水晶碗，放入田雞腿、二匙米酒、一匙太白粉、少許醬油拌醃
 


試吃時間：菠菜佐菱角泥

菠菜切1公分小段拌入菱角汁入盤擺飾

起鍋，煎田雞腿

試吃時間：田雞腿（佐蝦油煎）

起鍋，乾煎田雞腿至五，六分熟，盛出備用

起鍋，加一匙油，爆香2克薑末及2克蒜末

加入70克菱角肉

加少許米酒

加入菱角泥

加入一匙沙茶醬

加入一匙醬油

加入20克紅、黃甜椒丁

加入田雞腿肉續燜

擺盤

將菠菜鋪底

菱角醬汁淋在田雞腿上

完成

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