入口即化的奶香小貝─彩虹姐
主廚的叮嚀：
家裡有雞蛋和牛奶嗎？
和我做入口即化的奶香小貝，鬆軟細膩太香了！
作法：
2個連殼50克左右的雞蛋將蛋清和蛋黃分離
取水晶碗，2個蛋黃裡面加入20克牛奶
加入20克玉米油，充分混合均勻
再篩入40克低筋面粉，Z字形拌勻成濃稠的蛋糊
取水晶碗，蛋清裡加入幾滴檸檬汁，去腥
再用電動打蛋器打發至氣泡狀
加入7.5克細砂糖
再次打發至泡沫細膩時，加入7.5克的細砂糖
這裡我只用了15克的糖，所以甜味是很淡的
如果喜歡吃甜一點可以再多加一點糖
最後將蛋白打發至小尖峰狀
取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻
用從底向上的翻拌手法拌勻
切記不能畫圈攪拌，以免使蛋白消泡
將拌好的蛋糊倒入到剩下的蛋白霜裡，混合均勻
最後拌完依然是蓬鬆輕盈的狀態，裝進裱花袋裡
再擠入到鋪好油紙的烤盤裡，盡量擠的圓潤飽滿
送進預熱好的烤箱，以上下火155度烤30分鐘
時間和溫度僅供參考，還要根據自家烤箱的脾氣來調整
烤至上色滿意即可出爐
取出
稍微冷卻一會兒就可以開吃了
每個小貝的表面，都出現了不規則的裂紋，看起來更好吃了
表面一層薄薄的小酥皮，吃到嘴裡入口即化，特別的細膩
糖量也減到了最低，所以不甜不膩
如果多加一步，可以將兩片小貝中間夾上奶油
表面刷一層沙拉醬
再裹上肉鬆，就成了肉鬆小貝嘍！
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