熊掌豆腐─李寶珠
主廚的叮嚀：
從北方大廈國宴大菜紅油扒熊掌演變而來
70年代正宗傳統風味
鹹鮮微辣，Q彈滑嫩，下酒又下飯
作法：
1塊老豆腐切厚片
熟冬筍切厚片
豆腐沾上面粉
再沾裹蛋液
起鍋熱底油，放入豆腐煎炸至底部金黃上色
倒出多餘油脂
翻面，續煎至底部金黃上色
取出，備用
碼盤：
取平盤，放上豆腐
疊上一片冬筍
依序碼齊
起鍋熱油，放入蔥花、薑末熗鍋
放入傳統辣椒醬煸香
放入適量的水
撈出料渣
放入1匙鹽
放入1匙味精
放入1匙白糖
煮沸
推入豆腐，煮3分鐘
放入玉米粉水勾芡
放入1勺辣椒油，晃勻
出勺！
擺上熟青花菜圍邊
齊活！
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