什錦炒河粉─阿基師(20110119)

主廚的叮嚀：

河粉須炒散

河粉和什錦料須炒入味切忌吃油

作法：

手上抺少許香油後將河粉推開

將河粉以反方向摺疊、切條後撥散

起鍋，煮滾雞高湯後，盛起備用

醃肉：

取豬肉絲加入醬油、太白粉及水抓醃

蝦仁剖半備用

韮菜切段備用

洋蔥切絲備用

胡蘿蔔切絲備用

魚粄切絲備用

香菇切絲備用

起鍋熱油，將醃過的豬肉絲過油，撈起瀝油備用

同鍋，以餘油爆香胡蘿蔔絲

加入洋蔥絲爆香

加入韮菜頭、蒜末及魚粄條爆香

加入適量加温過的雞高湯

加入香菇絲及紅蔥油

加入適量塩及醬油調味

加入蝦仁及炒過的豬肉絲

加入河粉條拌炒

蓋上鍋蓋燜煮收汁

加入韮菜及豆芽菜拌炒

加入剩餘的炒肉油

加入適量雞粉及香油拌炒

加入適量白胡椒粉拌炒

盛泴

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