XO醬炒干貝─阿基師(20101004)
主廚的叮嚀：
調味以XO醬為主
干貝不可炒過老
芹菜和干貝味道要融合
作法：
起鍋熱香油，去除干貝結締組織後，下鍋略煎至兩面金黃
取刨刀，削除1根西洋芹上粗纖維備用
西洋芹斜刀切段備用
1根蔥切段備用
3顆蒜頭拍扁備用
半根紅蘿蔔切小片備用
調少許太白粉水芡汁
取出煎好的干貝備用
將鍋內煎干貝周圍焦黃部位刮出，不宜用煎干貝同鍋炒芹菜
另起鍋，加入半匙沙拉油，爆香芹菜、蔥段、蒜頭、紅蘿蔔片
加入少量海鮮高湯
加入XO醬拌炒
加入少許干貝粉及煎過的干貝拌炒
加入少許太白粉水勾芡
關火
淋少許香油
盛盤
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