黃金炸蝦餃(鹹蛋)─阿基師(0101201)

作法：

製作面糰：

取一大碗澄面粉加入適量熱水拌勻

將2/3量蒸熟的鹹蛋黃壓泥加入面糰中混合抓勻

將剩餘1/3量蒸熟的鹹蛋黃剁碎

將明蝦仁切粗粒備用

將荸拍碎切丁備用

製作內餡：

取水晶碗，放入明蝦仁丁、鹹蛋黃末、荸齊丁、韮黃丁、薑末及蔥花混合拌勻

豬板油剁碎後，加入內餡中拌勻

加入少許蛋白混合抓勻

加入少許玉米粉、1/4匙塩、1/4匙糖、白胡椒粉調味

取適量面糰放在沾油的塑膠袋上，以刀背壓成面皮

試吃時間：明蝦餡料

取適量面糰，搓揉成荔枝大小狀圓球

將球狀面糰放在沾油的塑膠袋上，以刀背壓成面皮

包蝦餃：

取面皮，以未沾油的一面包入內餡

起油鍋，將蝦餃下鍋油炸

撈起蝦餃瀝油擺盤

淋上黃芥末

完成

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