松鼠黃魚─阿基師(20110201)－琅環福地

松鼠黃魚─阿基師(20110201)

作法：

1/4顆洋蔥切末備用

二支辣椒切末備用

二朵香菇切細丁備用

一個番茄切細丁備用

一尾黃魚去除頭部，將魚頭切開

將魚身背部劃開後，去除大骨

將魚肉拉斜刀劃刀後，再直切數刀備用

取塑膠袋，放入面粉及少許塩

加入適量白胡椒粉

將魚內外均勻沾裹上面粉後，再將魚頭沾裹面粉

調醬汁：

取水晶碗，加入六大匙水、二大匙白醋

加入二大匙糖

加入一大匙醬油拌勻

另取一水晶碗，加入二大匙番茄醬

起180度油鍋，炸醃過的黃魚至金黃熟成

調製糖醋醬：

起鍋，加三大匙熱油，爆香番茄丁

加入二大匙番茄醬

加入洋蔥末、香菇丁及辣椒末拌炒

加入調好的醬汁煮沸

加入四大匙水

加入二大匙白醋

加入二大匙糖

加入一大匙蒜末

加入太白粉水勾芡

加入一小碗青豆仁及一匙香油

將糖醋醬盛至於盤底

將魚頭及魚身依序鋪盤即可