醬爆蝦─阿基師(20110209)
主廚的叮嚀：
醬料不甜不辣，注意調味
留意炒草蝦時的火候，切勿過老
最後呈現以乾爽為主，勿過多湯汁
作法：
蒜白切絲備用
辣椒切絲備用
取水晶碗，將蒜白絲及辣椒絲泡冷水
蒜綠略拍後切段備用
薑切片備用
蒜頭拍扁備用
蔥切段備用
草蝦剪鬚尾、去腸泥、胃袋並開背備用
起鍋加入適量香油及二匙加熱沙拉油混合
加入二大匙面醬拌炒(一大匙面醬對四大匙的水)
加入八大匙水
加入米酒四大匙
面醬炒香後，加入蔥、蒜段、薑片及蒜頭燜煮
起190度油鍋，草蝦略炸後，撈起
撈起草蝦放入爆香鍋中拌炒
加入少許米酒及味醂
加入適量醬油
加入少許烏醋
醬爆蝦擺盤
擺上泡冷水的蒜白絲及辣椒絲
完成
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